Chicha Morada

 Bebida de Chicha Morada

Ingredientes

- 1 kilo Maíz Morado

- 03 Litros de agua

- Azucar al gusto

- Canela 01 raja

- Clavo de olor 04 rajas

- 01 piña pequeña en rodajas

- 02 manzanas trozadas

- 02 limones

Preparación

Poner en ebullición en una pentola , el agua, la canela , el clavo de olor, la piña, las manzanas, además del maiz morado desgranado.

Retirar del fuego cuando el agua presente un color viola y el maiz sea morbido.

Presentación

Dejar enfriar y vacear en jarras de vidrio , enseguida esprimir el limón y azucarar al gusto.

Se puede agregar pequeños trozos de manzana.

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Ingredienti

- 1 kg di mais viola

- 2 litri d’acqua

- zucchero a piacere

- cannella 1 stecca

- nr. 4 chiodi di garofano

- 1 ananas piccola

- 2 mele tagliate a bocconcini

- 2 limoni

Preparazione

In una pentola far bollire l’acqua, la cannella, i chiodi di garofano, l’ananas, le mele, ed inoltre il maiz viola sgranato.

Togliere dal fuoco quando l’acqua assume la colorazione viola ed il mais si è ammorbidito.

Presentazione

Lasciar raffreddare e travasare in una caraffa di vetro, quindi spremere il limone e zuccherare al gusto.

Si può aggiungere anche la mela a tocchetti.

Crema alla Huancaina

Ingredientes (Para 06 personas)

- 06 ajies amarillos

- 02 dientes de ajos pelados y picados

- 400 gr. Queso fresco (Ricotta), cortado en cuadritos

- ½ bichiere de aceite de oliva

- 04 huevos cocidos

- 08 aceitunas negras

- 01 kilo de papa rosada mediana, sancochada y pelada

- 01 lechuga deshojada

- 02 bichiere de leche

- 02 confecciones de crackers salados

- Sal al gusto

Preparación

Sacar las semillas de los ajies amarillos cortarlos en tiras y saltear junto con los ajos en una sarten con poco aceite. Inmediatamente despues versar en la licuadora el aji y el ajos. Ademas del queso, sal y el aceite . Iniciar a licuar y agregar la leche y las galletas. Probar la sal al gusto. La crema debe tener una consistencia suave.

Presentación

En una fuente presentar las papas ya cocidas, peladas y cortadas en rodajas, vaciar la crema y decorar con el huevo cortado en rodajas , la aceituna y la lechuga que debe bordear la fuente.

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Ingredienti (dosi per 8 persone)

- 6 peperoncini gialli

- 2 spicchi di aglio pelato e schiacciato

- 400 gr. Formaggio fresco (tipo ricotta), tagliato a quadratini

- ½ bicchiere di olio di oliva

- 4 uova bollite

- 8 olive nere

- 1 kg. Di patate rosse medie, bollite e pelate

- 1 foglia di lattuga

- 2 bicchieri di latte

- 1 confezioni di cracker salati

- sale q.b.

Preparazione

Togliere i semi dei peperoncini gialli e tagliarli a listarelle e soffriggere insieme all’aglio un una padella con poco olio.

Immediatamente dopo versare nel frullatore peperoncino e aglio.

Aggiungere il formaggio, il sale e l’olio.

Iniziare a frullare ed aggiungere il latte ed i cracker.

Aggiungere sale, se necessario.

La crema deve avere una consistenza morbida.

Presentazione

In un piatto di portata sistemare le patate già cotte, pelate e tagliate a rondelle, versare la crema e decorare con le uova tagliate anch’esse a rondelle, le olive nere, e la lattuga che deve sbordare dal piatto.

Mazamorra Morada

Mazamorra Morada

Ingredientes (Para 06 personas)

- 01 sobre de 200 gr. de Mazamorra Morada
- 150 gr. Pasas
- 150 gr. Bruña
- 02 manzanas trozada en cuadraditos
- 200 gr.Piña en conserva
- 200 gr. Harina de Chuño
- 200 gr. Azucar
- 10 gr. Canela Molida
- Canela entera ( una raja)
- Clavo de olor  ( tres rajas)

Preparación
Hervir en una olla mediana un litro y medio de agua con las pasas, bruña y las manzanas trozadas en cuadraditos. Aparte se debe disolver la confeccion de mazamorra morada y la harina de chuño con un poco de agua y de alli versar a la olla. Asimismo se debe adicionar el azucar , la canela entera y el clavo de olor . Cuando inicie la ebullición con un cucharon mover constantemente , para que no se formen grumos. Retirar del fuego cuando el dulce ,al momento de moverlo, permita ver el fondo de la olla. El siguiente paso es adicionar la piña y esperar que enfrie el postre.
Tiempo de preparación aproximadamente 30 minutos.

Presentación
Servir en dulceras de vidrio y empolvorear con canela molida.

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Ingredienti (dosi per 6 persone)

- 1 busta da 200 gr. Di Mazamorra Morada

- 150 gr di uva passa

- 150 gr di prugne secche

- 2 mele tagliate a quadratini

- 200 gr di conserva di ananas

- 200 gr di farina di patate (fecola)

- 200 gr di zucchero

- 10 gr di cannella macinata

- un bastoncino di cannella

- chiodi di garofano (3 bastoncini)

Preparazione

Versare in una pentola di media grandezza un litro e mezzo di acqua con l’uva passa, le prugne secche e le mele tagliate a cubetti.

A parte, sciogliere la confezione di mazamorra morada e la farina di fecola di patate con un po’ d’acqua e quindi versare nella pentola.

Allo stesso tempo, aggiungere lo zucchero, la cannella intera ed i chiodi di garofano.

Quando comincia a bollire, mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi.

Togliere dal fuoco quando, muovendo il dolce si vede il fondo della pentola.

Il passo successivo è aggiungere l’ananas e lasciar raffreddare.

Tempo di preparazione circa 30 minuti.

Presentazione

Servire in coppe di vetro e spolverare con la cannella.

Seco a la Nortena (Carne alla Nortena)

Seco a la Nortena

Ingredientes (Para 06 personas)
- 01 kilo de carne de carnero
- 100 ml. aceite de Oliva
- 02 dientes de ajos (picado o molido)
- Pimiento verde y rojo (05 rajas c/u)
- Aji amarillo molido (05 cucharadas)
- Aji panca (03 cucharadas)
 - Oregano
- 01 cebolla mediana cortada en cuadritos
- Culantro molido (05 cucharadas)
- Culantro entero picado (03 cucharas)
- Tomate en pasta (03 cucharadas)
- Sibarita
- Vinagre (02 cucharas)
- 3/4 Bichiere de cerveza
- Pimienta
- Comino
- Sal al gusto

Preparación

Trozar la carnes y dejarlos reposar 01 hora con la cerveza, el vinagre, la pimienta, el comino y  el ajos.
Luego,  en una olla mediana, dorar ligeramente (sellarlos) ,los trozos de carne, retirar la carne y en el mismo aceite dorar la cebolla, el ajos, el aji amarillo, el aji panca , removiendo siempre, adicionar el oregano, el culantro en pasta, el tomate, una pizca de sibarita y la sal. A continuación agregar la carne con dos bichieres de agua y los pimientos, cocer hasta cuando la carne este morbida. Adicionar el culantro picado y cocer por un minuto y retirar del fuego.

Presentación
Servir acompañado de arroz blanco  y una rodaja de yuca o papa sancochada. 

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Ingredienti (dosi per 6 persone)

- 1 kg di carne di agnello

- 100 ml di olio di oliva

- 2 spicchi di aglio tritato

- peperone verde e rosso (5 righe cada uno)

- peperoncino giallo frullato (5 cucchiai)

- peperoncino rosso (3 cucchiai)

- origano

- 1 cipolla tagliata a tocchetti

- coriandolo frullato (5 cucchiai)

- coriandolo tritato (3 cucchiai)

- 400 gr. pelati

- sibarita

 - aceto (2 cucchiai)

- 3-4 bicchieri di birra

- pepe

- cumino

- sale q.b.

Preparazione

Tagliare la carne e lasciarla riposare per una notte con birra, aceto, pepe, cumino e aglio.

Quindi, in una padella media, rosolare leggermente i pezzi di carne.

Togliere la carne e nello stesso olio rosolare la cipolla l’aglio, il peperoncino giallo, il peperoncino rosso, mescolando sempre, aggiungere l’origano il coriandolo, i pelati, un pizzico di sibarita e il sale.

Successivamente aggiungere la carne con due bicchieri di acqua e i peperoni, cuocere fino a quando la carne sarà morbida.

Aggiungere il coriandolo tritato e cuocere ancora per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e servire

Presentazione

Servire con riso bianco e una fetta di yucca o patata bollita.